餐厅经营者总是被一些繁琐的事情困扰着。

 
你看看,这说的是你么?

 

刚开店的人

在收银设备投入高,开店需要收银机,小票机,钱箱,刷卡pos机,少则几千,多则几万,花费太大。

收银台放了一堆设备,又占位置又添乱。

开店很久的人

在用餐高峰期的时候,后厨人员拥挤,前厅饭菜迟迟不来。一群用餐者聚集在餐厅门口,排着一长串

的队伍,这时候,再美味的餐厅也留不住想要进餐的顾客!纸质小票满天飞,导致厨房漏单,错单,效率低。可是增

加一个人就需要增加一份工资。减少人力,提高效率,成了关键。

 

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而幸运的是,银豹poapal为我们提供了一款智能的厨房显示系统(KDS),几个平板,即可完成一整套的餐厅运营,

为经营者们多了一项轻松省钱的选择。同时,银豹pospal携手拉卡拉,实现收银+支付跨界整合,让你用一个POS机轻

轻松松像麦当劳一样管理你的店铺。

 
KDS+移动POS机让你的餐厅更加充满科技感!

那么,从顾客走入餐厅那一刻起,这套系统是如何服务的呢?

 

  • 智能移动点单

直接分配到后厨,无需前厅后厨四处催单,便能了解菜肴制作进度!无需在纸质订单卡上记录

简单直接手持点单,减少错误率。无需跑到前台输入菜单信息,即可下单结账,提升员工效率。

  • KDS协调后厨:

无需配菜员忙前忙后,几台平板,即可合理分配厨师工作,提高菜肴制作效率!

  • ADS

自动显示制作完成的菜品,报号取菜

  • 移动POS机收银

微信,支付宝,银行卡,applepay随他心情随便刷!无需顾客、服务员跑到前台支付,轻轻松

松桌边收银,懒人们的大福利!

 

移动点单,移动收银很简单,看一遍即可操作,那么KDS是什么?又是如何工作的呢?一起来看一下吧!

 

什么是KDS?

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KDS,即Kitchen Display System,厨房显示系统,KDS主要作用是简化厨房沟通过程,提高厨房工作效率,减少错

误,提高食品质量和服务速度,增加交易量,提升门店营业额。

 

谁最需要KDS?

越来越多的餐厅营业者都面临着这样的问题:开了好久的店,但是营业额总是不能突破瓶颈,在最重要的用餐高峰

期,也就是中饭和晚饭,不能够收纳数量更多的顾客,想要提高上菜速度,却没有足够的金钱去招聘控菜人员,没有

足够的人力,也没有足够的效率,境地尴尬,却只能硬撑着。我们的KDS正好能帮助您解决这样的问题。

 

除了运营者,厨师又有哪些苦恼的问题?

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餐饮业的高峰比较集中,最高峰永远是中饭和晚饭两个时间点,在这个时间点内,顾客会瞬间涌入,就形成了里面忙

得热火朝天座无虚席,外面排队排排得天荒地老欲仙欲死。但是,由于都是在这个时间内点单,你的厨师会被瞬间打

印出来的小票淹没。一瞬间出来那么多单子,如果厨师按着先后顺序,一个一个做,肯定会被愤怒的前厅服务员拖出

去轮大米,因为速度慢,顾客会催菜把服务员催死。所以需要把相同的菜放在一起做,从而提高出餐速度,比如一次

性做4份大碗豆腐片。但实际操作不可能。因为如果把这4份大碗豆腐片的小票单独拿出来,整条小票单会断掉,后面

的顺序就会混乱,先后顺序乱了,会引起顾客投诉。所以,目前的操作方式是,通过传菜位的伙伴,根据汇总小票的

显示,人肉口报指挥厨师。“你,4份大碗豆腐片,你,2份干锅田鸡”这样不仅控菜员辛苦,服务员和厨师的心情也

会受到影响!

 

目前餐饮行业的业态如何?

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1.高峰时期,传菜位小票堆积,控菜员压力大,效率低。

 
做好的菜拿到传菜位后,再在一堆汇总单中找到相应的菜名划掉,表示此菜已上。但是由于个人能力的差异性,脑子

好的能很好的指挥厨房烧菜和安排传菜,脑子不好的就会弄得一团糟,所以,就在这个死穴上,限制了餐厅的出餐能

力,拉长了顾客的用餐时间,导致来客数最多的时间段,没能做到利益最大化。

 
2.厨师工作效率无法量化,不能有效做到奖勤罚懒。

 
同一个岗位,王伍平均做一份菜需要3分钟,平均每天能做100份;而王陆平均做一份菜需要5分钟,平均每天只能做

80份,长此以往,王伍的积极性必然会遭受打击,因为效率高并得不到重视,也得不到经济奖励。非常不人性化,失

去了公平性。

 
3.纸质单据易漏且热敏纸消耗大

 
纸质小票一多,一抬手或是一阵风,都有可能使小票掉落,导致不能按时为顾客上菜,从而导致客诉,影响口碑。小

票机越多热敏纸消耗越大,还不环保。

 
4.服务员前厅后厨往返跑催菜。

 
服务员不知道菜有没有烧好,还有多久烧好,顾客如有询问,只能跑去厨房问厨师,员工压力大,过度劳累效率低,

服务差.

 
5.加点的菜制作速度慢,影响翻桌率。

 
如果有加点的菜,就自动排到后面去啦,毕竟后出单嘛。所以加点的顾客也要等很久,原来可以马上走的顾客多逗留

了20多分钟,翻桌率难以提升,高峰时期,厨房产能上限难以突破。翻台率也低,有足够的客流量但是不能完全消

化。影响营业额提升。

 

 

6.随着业绩提升,传菜员数量越来越大,人力费用越来越高。

 
为了提高传菜效率,持续扩招传菜员,但餐饮一线员工越来越难招,而且工资越来越高,导致人力成本增加。

 

KDS为您提供的解决方案

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  • 智能汇总

将同样的菜按照时间顺序汇总在一起,厨师按显示的数量制作。再也不用人工汇总纸质小票。同时提升出菜效

率,从而提高门店营业额。

  • 智能催单

超过预设制作时间,系统自动催菜,无需服务员来回跑,服务员直接在点菜终端就能知道烧菜的进度,随时告知顾客

烧菜的实时进度。

  • 智能控菜

传菜位由系统自动划单,无需专人专职划单控菜,节省人力,降低人力费用。而且控菜由系统完成,做到高峰厨房0

交流,简化厨房沟通过程,再也不用在人声嘈杂的环境中工作。

  • 食品质量提升

烹饪出来的菜肴第一时间送到顾客手上,不会被耽误,降低客诉,提升口碑。

  • 加菜提前

加点的菜品优先做,让顾客赶紧吃完赶紧走,提高翻桌率,提升门店营业额.

  • 数据化考核

记录每一道菜的实际制作时间和制作数量,便于后厨绩效管控。效率高的厨师多多发奖金,打造后厨良性竞争环境。

  • 无纸化管理

电子厨打,杜绝丢单可能性,低碳环保

两个简单案例

案例A 中餐厅

中餐厅的用餐高峰比较集中,也就是午饭和晚饭两个时间段是用餐高峰,X餐厅,每天12:00-14:00,以及18:00-

20:00为用餐高峰,用高峰时段场外排队人数平均在20人。日均交易量稳定在170单左右。座位数52。高峰时段很多客

人因等待时间太长而放弃用餐,白白流失已经明确消费目的的顾客。导致营业额难以提升。

要提升营业额,最快方法是提高用餐高峰的餐厅产能,抓住客流,提高翻台率,根据现场考察,在厨房架构KDS系

统,在两个灶台各安装一台平板显示器,前厅下单后相关信息直接在平板显示器显示,KDS按照下单的时间顺序排

序,同时自动汇总相同的菜,厨师按照显示内容烹饪,同样的菜肴一锅烹,从而提高出餐率。另外,在传菜口安装一

台平板显示器,显示汇总单。厨师烹饪完成的菜自动在汇总单上划菜。

 

在使用KDS后,后厨出餐率明显提升,月交易笔数提高7%,同时减少了一名控菜员,降低了人力成本,最终月利润提

升11%。

项目 使用前 使用后 增长额 增长率
交易笔数 5203 5567 364 7%
票单价 60 60 0 0
 

营业额

312180 334033 21853 7%
毛利
(65%)
202917 217121 14204 7%
厨房人数 4 3 -1 -25%
前厅人数 4 4 0 0
人员贡献度 39023 47719 8696 22%
人力成本
(4000/人/月)
32000 28000 -4000 -13%
利润
(不含房租、能耗等营运费用)
170917 189121 18204 11%
  • 投资回报周期

KDS系统费用:999元平板

显示器费用:4500元(1500/个)

回报周期:18204/(999+4500)=10天(0.3个月)

 

案例B 奶茶店
奶茶店以物美价廉,市场需求巨大而广受餐饮人喜爱。奶茶店门槛低,投资小,投资回报率高。饮料一般在10元-18

元一杯,月营业额普遍在10万-15万左右,但营业额想做得更高,有一个瓶颈不得不面对,那就是产能,也就是门店

单位时间内能做出多少杯奶茶,是门店服务员越多,产出的奶茶就越多吗?

 

以X门店为例,这个奶茶店日均交易量稳定在350单左右。一直难以突破这个瓶颈。改门店目前的操作流程是:点单–

—打印粘纸小票贴到外带杯上—–饮料位伙伴根据杯壁粘纸制作饮料—–将饮料递给顾客。

 

根据现场考察,在操作区架构KDS系统,在两个工作岗位各安装一台平板显示器,收银员点单后相关信息直接在平板

显示器显示,饮料位的伙伴按照所显示的内容制作,一次性可以制作同样类型的饮料,从而提高生产效率。新流程

是:点单—–KDS汇总相同的饮品—–饮料位伙伴制作饮料——打印粘纸小票贴到外带杯上—–将饮料递给顾

客。

 

在使用KDS后,饮料位出餐率明显提升,月交易笔数提高5%,人员贡献度提高20%,最终月利润提升5%。

项目 使用前 使用后 增长额 增长率
月交易笔数 11048 11600 552 5%
票单价 15 15 0 0
营业额 165720 174006 8286 5%
毛利
(78%)
129262 135725 6463 5%
服务人数 3 3 0 0
人员贡献度 55240 58002 2762 5%
人力成本
(4000/人/月)
12000 12000 0 0
利润
(不含房租、能耗等营运费用)
117262 123725 6463 6%
  • 投资回报周期

KDS系统费用:999元

平板显示器费用:3000元(1500/个)

回报周期:6463/(999+4500)=1.1个月

 

科技改变生活,为您提供最方便的餐厅解决方案是我们的宗旨。

 
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