3.了解食品市场

负责采购决定的人员需要判断出批发商是否给出了一个相对公平合理的价位。市场周期和质量的季节变化和产品的价格购入的知识是非常重要的。买方必须不断地为了那些即将上市的最新产品检查市场。参加食品展,是跟进最新食品和设备发展的最好方式。

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买方需要了解市场动态,还要了解支付给初级市场的价格是如何影响从二级市场和当地资源收取的价格。订阅各种市场报告是必要的,以便判断当地发行报价是否公平合理。买方不能完全依赖从销售代表和分销商那里收到的供应和需求方面的信息。买方必须熟悉你所购买的产品的品种,等级和形式。买方还必须了解分级术语,标签术语,以及用于判断质量标准的知识。

了解作物生长季节的知识,以及怎样通过供货,需求,价格变化去解读市场,是非常必要的。价格和供应的不确定性越大,你就越需要好好监控市场。作为买方,你不仅仅要开出最优惠的价格,并确保有足够数量的可供选择,同时还要坚持质量标准。

 
4.运用多种采购技术提高你的购买效率

购买者通常在商业食品服务操作中使用几种不同组合购买方法。我们经常将其分为“正式”和“非正式”的购买方式。当买方和卖方之间联系通过电话或面对面进行时,它被称为“开放”或“非正式”购买的。因为谈判主要是口头表达的,条款也是口头表达的。

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而另一方面,“正式”购买方式使用书面规格,并且商定的条款采用书面形式。正式的购买模式是连锁经营和特许经营的标准,其成本和质量控制对其产品标准至关重要。然而,独立运营商也可以与其供应商签订正式的采购协议。

非正式购买方法分为公开市场和市场报价两种。这些方法每周由许多经营者实施,他们星期一早上通过打电话来获得从碎牛肉到生菜等等的当前价格。此类信息通过电子方式像传真和电子邮件收集。销售代表也可以给他们的客户打电话来报价。此方法都是假定以最低价格报价的供应商获得订单。

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需要大量产品的连锁经营,如碎牛肉或炸薯条,意识到开放市场或现货市场采购并不是真正的划算。随后,大量用户签订“未来”使用的牛肉和炸薯条。这就涉及到要支付的价格和将提供的数量上的合同协议。他们需要“锁定”产品,以确保充足的产品销售,同时稳定其成本,维持其菜单价格可以更长时间不发生变化。

正式的采购协议的目的就是打消购买者的猜忌。一旦产品规格达成一致,买方需要做的只是安排这些产品以利益最大化的价格提供,以及服务,交付和信用条件问题。这样就减少了部门经理搜索的时间,让他们将注意力集中在更为重要的运营问题上,同时更加关注客户服务与员工关系等问题。