说起“半成品”,大家的印象一定停留在“熟食”这样的概念之上。
半成品,一般指的是,加工制作了几个步骤,大部分要求都已符合,但是还差几步才能出品的产品。
然而,作为不走寻常路,天天喊着“科技改变生活”的银豹,怎么会这么老土地跟你们提这个?
我们今天说的是“原材料的管控”!

一个集“进”“销”“存”为一体的新版【半成品】功能!

让我们循序渐进,先讲讲进销存,再引入我们的半成品功能!
进销存的问题是餐饮管理最基本的问题,并贯穿餐饮发展始终。进销存的量变终将转化为质变,从而影响餐饮的发展。因此,必须充分发挥主观能动性,客观的,科学的管理好进销存。

以下便进销存的一些基本要求和原则,希望能够带给你们一些启示~

一.“进”,即进货。

进货都需要注意哪些问题?

1.门店合理的商品容纳量,含展示量及库存量。
2.饮品组合结构规划及销量占比
3.饮品促销活动需求
根据门店实际情况合理订货,不要凭经验订货

进货时,如何选择供应商?(一个合格的供应商,需要具备以下条件。)

1 .合法的资质:

最好选择在业界有一定口碑的供应商。

2.丰富的,涵盖面广的原料及设备:

供应商的数量越少越好,这样不但有利于供应商管控,以后采购量增加了,也便于洽谈各类优惠条件。但是决不能只有一个供应商,以防你唯一的供应商出现什么问题,也好有一个备用方案。选择供应商就和妹纸选男友一样,要有正牌男友,要有备胎,但是备胎不能太多,不然就拉低自己的格调了。那么具体需要控制在几个供应商呢?一般不超过你门店饮品的中分类数量。门店饮料总共几个中分类,就用几个供应商,多一个少一个问题都不大。

最好选择卖原料也卖设备的供应商。如果供应商只卖原料不卖设备,或者只卖设备不卖原料,你怎么能指望他根据原料和设备的特性不断研发新品,不断开发新材料

3.强大的研发团队:

饮料店单凭几个特色饮品就可以经久不衰的时代一去不复返了。消费者的口味比你正在追的女友还要变化多端,单凭你个人或几个人研发新品,是远远跟不上节奏的。必须交由专业的研发团队来执行,所以,交给供应商吧,供应商为了卖更多原料给你,会使出洞房的力气拼命研发新品的。

4.完善的售后服务。

这个就不多说了,以后店开得多了,售后就是大问题,售后点的分布,常规维修上门时间,紧急维修上门时间,日常设备维护周期,都是考量的范围。

但是!这样的供应商,岂不是价格很贵?

价格肯定比淘宝贵。但是你以后的标准化管理,快速复制展店,及时的新品研发,这些成本可就全省下来了。

二.“存”即库存
库存管理一般有以下几个重点。
1.合理的库存占比:

库存管理,理论上是0库存好,但实际是不可能的,只能尽可能的把库存往合理的方向控制,轻餐饮一般控制在10%-20%。库存占比直接影响公司现金流。库存占比过高,对公司现金周转不利。

2.原料的管控:

根据库存情况订货,避免浪费及过期。
库存过多或快到期的商品,做促销活动消耗掉。
设置安全库存,避免断货。
设置库存上限,避免库存过高。影响公司现金流。
考核门店管理组的管控能力及执行能力。

3.盘存差异管控:

饮料店盘存差异率一般在3%-5%。
根据盘存差异,不断精确化BOM档及配方
了解门店实际库存,降低原料无故丢失的概率
监督门店每日如实盘点。

三.“销”即销售

1.绝大多数饮料店面临的问题点。也是原材料管控的最大问题。

1

很多饮料店都会在开档前备料,做出一大桶奶茶,然后每销售一杯奶茶就从大桶里放一杯的量。但是,在系统设置中,却是每销售一杯奶茶,就从期初库存中减去理论上一杯奶茶里所含的茶叶和牛奶。

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如果按上图的配方标准,今天只卖掉一杯奶茶,理论上应该剩余495g茶叶和495g牛奶。但是在盘点时你是找不到这些牛奶和茶叶的,因为它变成了奶茶,在桶里。而晚间输入盘点时,只能凭经验预估剩余的茶叶和牛奶的数量。这样就会产生误差,一个月下来,盘存差异就会很大。

2.诸如此类的,蛋糕店也面临着这样的问题!

一个12寸的蛋糕,需要100g面粉,50g牛奶。
但是一般情况下,蛋糕店会将一整个蛋糕分成8份来卖!
如果只卖出一块蛋糕,则系统会从库存中剪掉12.5g面粉,6.25g牛奶。
但是,盘点库存时,却找不到那剩下的87.5g面粉,43.75g牛奶
因为已经被做成成品了,只是没卖出去!
这样就出现了很大差异!

3.再者,我们的中餐饮,面条店

一次做面条需要500g面粉,能做出5碗面条卖出去。
卖出一碗面条,理论上就减去100g,但实际上,盘点时,剩下400g面粉都不在,因为被做成面条了。
所以后面盘点剩下的物料时,如果你想通过称量面条的重量来判断剩余?更不可行!因为面做成面条加了水的重量,称出来的根本就不是剩余面粉重。
所以每天都是凭感觉来盘点!
那么。有没有什么方法,可以解决这个问题呢?
有的。
使用银豹系统的“半成品“功能就可完美好的解决这个问题。

银豹引入新版“半成品”概念:
(以奶茶店为例,以供参考)

将备料的1桶奶茶自动转换为100杯奶茶,进入当日期初库存。

a

每销售1杯奶茶就从期初库存的100杯奶茶中减1

b

营业结束后,只需要根据大桶内剩余奶茶的重量计算出相应的杯数,即可准确输入库存的奶茶杯数。

c

完全不会出错!

这样的功能是不是更符合你的心意呢?
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然而,银豹系统并不只有这一点值得你心动
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